傳統cheese cake的基本做法可分為熱烤式與冷藏式兩種做法，熱烤式乳酪蛋糕可分為下列三種做法—簡易熱烤式乳酪蛋糕、紐約乳酪蛋糕及舒芙蕾乳酪蛋糕，而冷藏式乳酪蛋糕有純冷藏式乳酪蛋糕及烤冷藏式乳酪蛋糕兩種做法。

以上做法在一般食譜都找的到，基本材料除了 cream cheese 、雞蛋、砂糖以外，還添加了下列部份材料—麵粉、玉米粉、奶油、鮮奶油、酸奶油、優格、牛奶、吉利丁、明膠粉。

熱烤式乳酪蛋糕必須添加適量的麵粉或玉米粉來幫助蛋糕成型；冷藏式乳酪蛋糕必須添加適量的吉利丁或明膠粉來幫助蛋糕成型。而奶油、鮮奶油、酸奶油、優格、牛奶等材料，就按各家所調製的配方來選擇。坊間有重乳酪蛋糕及輕乳酪蛋糕，由於重乳酪蛋糕必須添加大量的奶油，對身體不免造成負擔，而輕乳酪蛋糕雖然比較不油膩，但又缺少乳酪的香味。

由於幾年前家父罹肝癌，經手術切除腫瘤後，家父遵循養生之道，尤其在飲食上，必定依照有機、天然及健康的原則，我在做這個蛋糕時，心

裡想著要如何做出健康自然又美味可口的cheese cake。
幾經失敗與挫折，屢次打擊著我，但我不願放棄堅持，在這股勇氣下，終於做出健康美味的 cheese cake，我將此配方與做法公開，供各位同好參考與指教。